Zusammenstellung und Vorbereitung der Gerichte, Unterstützung des Teams, Sicherstellung der Auslieferung in gutem Zustand und guter Darstellung, Bestellung der Lebensmittel.

CAP (Befähigungsnachweis)/BEP (Berufsbildungszeugnis) Koch | 2002-2004 | INFA Montpellier
Dreijährige Koch-Ausbildung | 2002-2004 | Compagnie des Comptoirs "Le Jardin des sens" (1 Stern im Guide Michelin)

KOCH Apr 2020 – Zurzeit
Coople AG - Zeitarbeitsagentur | Schweiz
Zusammenstellung und Vorbereitung der Gerichte, Unterstützung des Teams, Sicherstellung der Auslieferung in gutem Zustand und guter Darstellung, Bestellung der Lebensmittel.
• Verschiedene Verträge für die ganze Schweiz (Kongresse, Haushalte, Restaurants…):
• Berest (Basel): Catering, bis zu 150 Mahlzeiten pro Tag, Küchenteam von ca. 10 Personen.
• Bijoux Catering (Zürich): bis zu 100-200 Mahlzeiten pro Tag, Küchenteam von ca. 20 Personen.
• Restaurant Tibits (Basel): bis zu 150 Mahlzeiten pro Tag.
• Seagarden (Basel): 100 Mahlzeiten pro Tag. Küchenteam von 10 Personen.
• Bernexpo (Bern): 200 bis 300 Mahlzeiten, Bankette, à la Carte, Buffet.
• Landguet Ried (Bern), 30 - 50 Mahlzeiten, Buffet, vegetarische Küche, Vegan sowie Laktose und Glutenfreies Essen.

CHEF DE PARTIE TOURNANT Mai 2019 – Marz 2020
Hôtel Mittenza | Muttenz, Schweiz
• Restauration "à la carte" 50 bis 100 Mahlzeiten pro Tag (Bankette, Festanlässe bis zu 400 Personen).

CHEF
FREELANCE | London, Vereinigtes Königreich
• The Stafford London (5 Sterne)
• Ascot Races (Vip-Restaurant)
• Olympische Spiele 2012 (Koch für die Sportler und Organisatoren des olympischen Dorfes)
• Connaught Brasserie (The Connaught Hotel 5 Sterne)

CHEF DE PARTIE
Hotel Cumberland 4* | London, Vereinigtes Königreich
• 100 Mahlzeiten pro Tag

CHEF DE PARTIE TOURNANT
Hôtel Plaza 5* | London, Vereinigtes Königreich
• "A la carte" und Menus (100 Mahlzeiten pro Tag, Bankette, Firmenfeste und verschiedene Festanlässe)

Muttersprache: Französisch
Weitere Sprachen: Englisch, Deutsch

Temporäre Teams, unterschiedliche Sprachen, Druck am Pass – ich kenne die Reibungspunkte. Doch ob beim Olympischen Dorf oder im Sternerestaurant: Ich baue Brücken. Mein Rezept? Struktur (HACCP als roter Faden), Empowerment (‚Skills-Swaps‘) und eine Prise Humor. So wird jedes Service-CHAOS zu einem kalkulierbaren Risiko.
Ein Beispiel? Bei Coople (temporäre Arbeit) führte ich ein 20-köpfiges, multikulturelles Team durch Hochlast-Events mit bis zu 200 Mahlzeiten pro Tag. Sprachbarrieren und unerfahrene Köche bremsten anfangs die Qualität – also entwickelte ich ein System:
(1) Bildbasierte Rezeptkarten für Standardgerichte,
(2) tägliche 10-Minuten-Trainings zu einem HACCP-Schwerpunkt (z.B. Kreuzkontamination), und (3) ein ‚Buddy-Programm‘, bei dem Erfahrene Neulinge coachten.
Ergebnis: 30% weniger Fehler im Service, und das Team arbeitete erstmals wie ein Orchester – nicht wie Einzelkämpfer. Es ist dieser Moment, wenn ein Team plötzlich ‚klickt‘ – die Blicke werden ruhiger, die Fragen präziser, das Lachen echter – der mich jeden Morgen motiviert.
Ich brenne dafür, Teams durch Struktur und Leidenschaft zu Höchstleistungen zu führen – genau wie in Ihrer Küche. Überzeugen Sie sich selbst: Gerne diskutiere ich im Vorstellungsgespräch, wie meine Erfahrung aus Zürich, London und Olympia auch Ihr Team voranbringt. Auf ein baldiges Kennenlernen!